В нашей стране макаронные изделия из твердых сортов пшеницы производятся в недостаточном количестве. При этом питательная и биологическая ценность у твердой пшеницы значительно выше, чем у мягкой.

Белок мягкой пшеницы усваивается организмом только после высокотемпературной обработки (свыше 180 градусов). А белку твердой пшеницы для расщепления достаточно температуры кипения воды. Вот почему макароны из твердой пшеницы не развариваются и сохраняют все полезные свойства зерна. При этом белок твердой пшеницы полностью усваивается организмом. В твердой пшенице более высокая концентрация 4 незаменимых аминокислот - строительных кирпичиков для нашего организма. Их организм не вырабатывает, а получает из пищи. Они обеспечивают нормальный обмен веществ, их сбалансированность в продуктах питания уменьшает объем и калорийность суточного рациона, повышает иммунитет, препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Любой диетолог порекомендует есть продукт, сделанный из пшеницы твердых сортов, без ущерба для фигуры.

Петр Мальчиков, заведующий лабораторией селекции яровой и твердой пшеницы ФГБНУ «Самарский НИИСХ»:

-Макароны из твердой пшеницы отличаются и по запаху, и по вкусу: у них есть ореховый привкус и запах. По кулинарным свойствам - развариваемости, липкости и так далее, макароны из твердой пшеницы более предпочтительны, чем из мягкой.

Петр Мальчиков предпочитает такой вид пшеницы не только в меню - руководит лабораторией селекции яровой твердой пшеницы Самарского НИИСХ. И хотя на полях области сейчас в два раза больше пшеницы мягких сортов, все же у твердой есть перспек­тивы.

Товаропроизводители стали интересоваться твердыми сортами: тверже - значит дороже - стои­мость твердой пшеницы стабильно на 20% выше, чем мягкой.

На опытном поле Самарского НИИСХ заложены 25 тысяч образцов. На создание каждого сорта уходит от 10 до 15 лет. Сейчас в Госреестре - 9 сортов селекции института Тулайкова, на государственном сортоиспытании - 2.

- Сейчас мы работаем над созданием системы сортов, при которой каждый сорт дополняет другой по своим свойствам. И идет крупное районирование по регионам области. Всё-таки предпочтительнее в южных районах возделывать скороспелые сорта (мы рекомендуем Безенчукскую золотистую, Безенчукскую-205), а в центральных районах и северной зоне целесообразно возделывать сорта среднеспелого типа, устойчивые к полеганию. И для этих зон подходят сорта Безенчукская нива, Марина, Безенчукская-210, Безенчукская степная. В принципе, можно возделывать сорта Безенчукская золотистая и Безенчукская-205, но эти сорта можно возделывать в хозяйствах, которые занимаются твердой пшеницей серьезно, для того чтобы сбалансировать использование ресурсов среды, осадков итак далее в одном хозяйстве. То есть в одном хозяйстве можно воз­делывать 2-5 сорта, для того чтобы получать стабильный урожай твер­дой пшеницы.
Селекционеры утверждают, что технология возделывания твердой пшеницы аналогична производ­ству мягких сортов. В то же время твердые пшеницы не так чувстви­тельны к засухе, как мягкие, но тре­бовательны к плодородию почвы, соблюдению севооборота - твердую пшеницу предпочтительнее высеивать по парам, зернобобовым культурам, многолетним травам. Посев по зерновым предшественникам снижает урожайность и качество зерна.